喝酒的你一定听过这样一种说法：“水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉。”酒曲是形成酱香酒主要风味的基本成型元素和催化剂。没有曲，酒就不能被催化，也没有基本的风味。不同的曲意味着有不同的味道。比如茅台、五粮液、汾酒，虽然是大曲酒，但风味类型不同，所以他们的酒曲有一个非常重要的因素。今天赵磊将向大家说一说大曲酒、茅台酒、五粮液酒和汾酒的区别。
根据制曲过程中曲坯的最高温度分为高温大曲、中低温大曲，中温大曲和低温大曲。高温大曲，即在最高温度60℃以上培养的大曲。中高温大曲又称浓香中温大曲，是一种培养温度为50℃~59℃的大曲，中温大曲是将最高培养温度控制在45℃~50℃制成的大曲。低温大曲是将曲中心最高温度控制在50℃以下制成的成品曲。
大曲与白酒风格有什么关系么？高温大曲通常由纯小麦制成。高温培养促进蛋白质分解，增加曲酒风味，降低酒产量，使白酒更加香醇，但它使用更多的曲酒，成本更高。中温大曲通常使用大麦和豌豆作为制曲原料。与高温大曲相比，糖化发酵力强，出酒率高，但香气较淡。中温大曲，特别是中高温大曲，主要用于生产浓香型大曲酒，比低温大曲产生更多的香气物质，使酒具有浓郁香气、饱满的典型特征。低温大曲，发酵好出酒率高，所产乙酸乙酯和乳酸乙酯含量高。
总而言之，根据不同的酿造工艺、粮食投入比例、工艺流程、微生物环境、温度和大曲类型，不同的酿造过程使白酒的产量、质量和风格有所不同。优质酱香型白酒“12987灵魂工艺”中有个核心是“三高三长”，其中之一是高温制曲。当然，制曲过程中的曲坯可以按温度划分，有中高温制曲、中温制曲。
很高兴能回答题主的问题，它们三者之间的主要区别我觉得有以下几点：
香型区别
1.茅台酒为酱香型白酒，也是坐在中国白酒的行业头把交椅；
2.五粮液为浓香型白酒，紧随茅台的品牌，与茅台同为千亿俱乐部成员。
3.汾酒为清香型白酒，传说茅台的酿造工艺都是汾酒的酿造师傅带到茅台的。汾酒以前还是被中国白酒品牌称为汾老大。
产地
1.茅台酒生产地为贵州茅台镇，此地也非常适合微生物生长发育，所以酱香型白酒中的微生物比其它香型多出几倍。
2.五粮液生产地为四川宜宾。
3.汾酒生产地为山西杏花村，牧童遥指杏花村指的就是汾就产地。
原料
在下@芙蘭一醉，非常荣幸，我来回答：
1.产区——茅台镇
贵州仁怀市赤水河畔茅台镇，这里拥有中国酱酒的核心产区。具体指的是茅台镇方圆7.5平方公里。
茅台镇的风土环境以及形成的酿酒微生物群落是稀缺的，是有限的，更是不可***的。酿酒的小环境、微气候直接决定了酒的风味和品质。
2.原料——红缨子
贵州当地特有的红缨子糯高粱；高温大曲（小麦制作）
3.香型——酱香型
酒体无色或微黄，清澈透亮，无沉淀及悬浮物，闻香酱香突出、幽雅舒适、入口醇甜、绵柔、细腻，具有较明显的酸味，带有令人愉悦的焦苦味，酒体平衡、滋味丰富。
总的来讲，具有酱香突出、幽雅细腻、饱满醇厚、回味悠长的特点。
4.酿造工艺——条石窖，“12987”传统酿造工艺
